יוצא פרקליטות, ראש לשכת תביעות וראש לשכת חקירות לשעבר במשטרת ישראל
כיום משמש כיו"ר (משותף) בוועדה לעניינים פליליים של מחוז מרכז בלשכת עורכי הדין וכיו"ר (משותף) של וועדת הקשר של עורכי הדין בנתניה.
עו"ד גל שר טוב החל את דרכו בפרקליטות מחוז דרום, לאחר מכן שימש כראש לשכת תביעות במחוז הדרומי של משטרת ישראל.
התמחה בפרקליטות מחוז דרום, שימש כראש לשכת תביעות במחוז הדרומי של משטרת ישראל וכראש לשכת החקירות כיום מייצג במגוון עבירות פליליות ותעבורה.
לאחר מספר שנים עבר לשמש כראש לשכת החקירות וטיפל בעבירות הפשיעה החמורה, שימש כראש צח"מ (צוות חקירה מיוחד) והיה שותף בפענוח מספר מיקרי רצח, שוד ופשיעה חמורה, עבירות הימורים, עבירות סמים ואלימות חמורים ועוד. עו"ד שר טוב שימש תקופה גם כקצין נוער ויועמ"ש וביצע מספר תפקידים רחב ומגוון.
כאשר פתח את משרדו הראשון ניהל את המחלקה הפלילית במשרדו של עו"ד שיפמן ולימים עבד עם עוה"ד רויטל סויד במשך מספר שנים. נסיון רב ומגוון זה, במשך כ 20 שנים, מקנה לעו"ד גל שר טוב הכרות מעמיקה עם המערכת, יכולותיה וחסרונותיה המהווה יתרון ממשי אותו רותם הוא למען לקוחותיו.
